Икра, широко известная как икра рыб, представляет собой неоплодотворенные икринки рыб. Это соленое лакомство, которое лучше всего подавать холодным. Дикий осетр, принадлежащий к семейству осетровых, производит настоящую икру. В течение долгого времени Каспийское и Черное моря производили большую часть икры в мире, но поскольку популяции диких осетровых сократились из-за чрезмерного вылова рыбы, стала популярной икра, произведенная на фермах.

Исторически сложилось так, что коммерческое производство икры требовало оглушения рыбы и сбора яичников. Кесарево сечение - еще один метод получения икры, поскольку он позволяет самке продолжать производить икру. Другие фермеры используют метод, известный как «зачистка», при котором икра извлекается из рыбы через небольшой надрез, сделанный вдоль мочеполовой мышцы, когда животное готово к обработке. Для определения подходящих сроков проводится УЗИ.

Каждый вид икры, от цвета до вкуса, имеет свои отличительные характеристики. Икра белуги, например, маслянистая и гладкая, с ореховым привкусом, похожим на фундук. Оттенок блестящих икринок варьируется от черного до зеленовато-серого. Знаменитый «каспийский хлопок» настоящей икры возникает, когда яйцо лопается во рту. Икра – это деликатес, встречающийся в природе. Это диета с высоким содержанием белка, аминокислот, железа и витамина B12.

Лучшая икра происходит из стран бассейна Каспийского моря, где водятся белуга, осетра и севрюга. Россия и Иран веками контролировали рынок икры, производя икру самого высокого качества и самой востребованной на планете. Китай в последнее время стал крупным экспортером икры. Китай поставил почти 45 процентов икры, перевезенной в США в 2017 году.